A máquina de macarrão instantâneo pode lidar com farinhas sem glúten ou outras farinhas especiais?

Muitas máquinas modernas de macarrão instantâneo podem lidar com farinhas sem glúten ou outras farinhas especiais. No entanto, há vários fatores a serem considerados para garantir desempenho e qualidade ideais:

Compatibilidade: Ao considerar uma máquina de macarrão instantâneo para farinhas sem glúten ou especiais, o primeiro passo é confirmar a compatibilidade da máquina. Para farinhas sem glúten, a máquina deve lidar com diferentes propriedades de viscosidade e elasticidade. Entre em contato com o fabricante da máquina para discutir os tipos específicos de farinhas sem glúten ou especiais que você planeja usar. Algumas máquinas podem exigir modificações personalizadas ou acessórios especiais para otimizar o desempenho com essas farinhas alternativas. É essencial obter especificações técnicas detalhadas e possivelmente organizar um teste para garantir a compatibilidade.

Mistura e Amassamento: O processo de mistura e amassamento das farinhas sem glúten difere significativamente daquele da farinha de trigo devido à ausência de glúten, o que afeta as propriedades de ligação da massa. Massas sem glúten normalmente requerem proporções mais precisas de água e farinha e tempos de mistura mais longos para atingir a consistência necessária. Uma máquina de macarrão instantâneo deve ter velocidades de mistura e intensidades de amassamento ajustáveis ​​para acomodar essas variações. As máquinas de alto desempenho devem apresentar configurações programáveis ​​que permitam aos operadores ajustar o processo de mistura para garantir que a massa não fique nem muito seca nem muito pegajosa, alcançando a textura ideal para extrusão.

Extrusão e Corte: As etapas de extrusão e corte são críticas para moldar o macarrão e garantir que mantenham a integridade estrutural. Massas sem glúten podem ser mais frágeis e propensas a quebrar durante a extrusão. Portanto, a máquina deve oferecer pressões de extrusão ajustáveis ​​para manusear delicadamente a massa sem comprometer seu formato. O mecanismo de corte também deve ser adaptável, permitindo cortes suaves e limpos, sem fazer com que o macarrão se esfarele ou grude. Máquinas com tecnologia de corte de precisão e opções para diferentes formatos e tamanhos de macarrão são ideais para manter a consistência e a qualidade do produto.

Ajustes de receita: Produzir macarrão sem glúten de alta qualidade envolve mais do que apenas trocar farinhas. Receitas sem glúten geralmente exigem a inclusão de aglutinantes como goma xantana, goma guar ou outros hidrocolóides para compensar a falta de glúten. Esses ingredientes ajudam a unir a massa e a melhorar sua elasticidade. Além disso, os níveis de hidratação podem precisar ser ajustados e diferentes farinhas podem absorver água em taxas diferentes. Os operadores devem experimentar diversas formulações, ajustando as proporções dos ingredientes para atingir a textura e consistência desejadas. Manter registros detalhados desses testes ajudará na padronização da receita assim que a formulação ideal for encontrada.

Limpeza e contaminação cruzada: Em instalações que produzem produtos com e sem glúten, a prevenção da contaminação cruzada é fundamental. A máquina de macarrão instantâneo deve ser projetada para fácil desmontagem para permitir a limpeza completa de todos os componentes que entram em contato com a massa. A implementação de protocolos de limpeza rigorosos, incluindo o uso de ferramentas de limpeza e agentes desinfetantes dedicados, pode ajudar a mitigar o risco de contaminação por glúten. Programar a produção de forma a separar os lotes sem glúten dos que contêm glúten, possivelmente dedicando máquinas ou linhas de produção específicas a produtos sem glúten, reduz ainda mais os riscos de contaminação cruzada.

LINHA DE PRODUÇÃO DE MACARRÃO INSTANTÂNEO FRITO

Toda a linha é controlada por PLC e linkage, com grau de automação.
Três estágios através do alongamento da água, o macarrão é esticado uniformemente e totalmente solto.
O filtro de óleo tipo tambor com design patenteado tem um bom efeito de filtragem e retarda a oxidação de produtos petrolíferos.